今年十月，烘焙界的盛事——【2020中国国际焙烤展览会】将在上海国家会展中心举办。来自全球50多个国家和地区爱烘焙、学烘焙、玩烘焙的7万+烘焙人齐聚，共同庆祝年底的“烘焙狂欢节”。

与此同时，美团点评发布了《2020年中国烘焙门店市场报告》。美团点评餐饮学院院长对报告进行了解读。他指出，目前烘焙连锁品牌升级加速，烘焙门店正在向混合经营业态迈进。

报告解读

行业概览

行业背景、门店数据、消费者画像

◆  行业背景：中国烘焙行业规模快速增长

根据国家统计局发布数据显示，2018年中国焙烤食品糖制品行业主营业务收入为5634亿元，业务收入同比增长了6.1%。

其中，糕点面包、饼干行业主营业务收入同比分别增长了8.9%、6.5%，中国烘焙业规模在快速增长。

◆  行业数据：全国已有近50万家烘焙门店

2019年上半年，全国烘焙门店数量已接近50万家。

随着生产技术的不断提高，以及消费者对口味要求的不断提升，商家对面包本身的品类、新鲜程度不断进行完善，因此得到了更多消费者的青睐，尤其在早餐领域，超过11%的消费者会在早餐时选择面包。

◆  消费者画像：核心消费群体是25-35岁的女性人群

在烘焙门店消费者性别分布中，女性消费人群占比为76.9%，是烘焙门店消费人群的主流。

而在年龄分布中，有超过60%的烘焙门店消费者年龄在25-35岁之间，刚步入职场的年轻人群是烘焙门店的典型消费者。

35岁以上烘焙门店消费者占比为21%，高于其他餐饮门店同年龄消费者占比，中老年群体在烘焙上拥有更高的消费热情。

细分品类

面包蛋糕店、中式糕饼店、西式甜品店

根据经营产品的类型，烘焙门店可以主要分为面包蛋糕、中式糕饼、西式甜品三大类。面包蛋糕类主营面包、生日蛋糕，西式甜品类主营起司、乳酪等甜品糕点，中式糕饼主营月饼、鲜花饼等传统点心。

◆  面包蛋糕店——面包蛋糕是最为大众化的烘焙食品

面包蛋糕是烘焙门店的第一大品类，在全国烘焙门店中有八成是面包蛋糕类门店。目前全国面包蛋糕类门店已接近40万家。

◆  中式糕饼店——全国门店规模增长21%

中式糕饼店是烘焙门店中能够唯一能够长期保持增长的细分品类，即使在烘焙门店整体处于低谷的2017年，中式糕饼门店数量仍然保持增长态势。目前，全国中式糕饼店数量已超过5万家，超过西式甜品成为烘焙门店的第二大细分品类。

◆ 西式甜品店——高端消费类门店占比在提升

2016-2019年间，高端价位人均消费的西式甜品类烘焙门店占比在上升。其中，人均消费在46-60元区间的西式甜品类烘焙门店占比由4.1%上升至8.1%，60元以上人均消费门店占比由4.9%上升至10.5%。西式甜品门店由中低端消费向高端消费升级的过程更为明显。

区域市场数据

区域分布、城市层级市场、重点城市数据

◆  烘焙市场正在向低线城市渗透

虽然西部省市烘焙门店数量规模较小，但烘焙门店数量同比增速要领先于东部省市。2019年，全国整体烘焙门店数量相比于2018年略有减少。其中，东部省份的门店数量在2019年出现下降，但西部省份的烘焙门店数量仍旧呈增长态势。

全国烘培门店数量增速前五的省份分别是西藏、贵州、宁夏、重庆、安徽。

◆  高线城市烘焙门店消费能力领先优势明显

在2019年全国各级城市烘培门店人均消费价位分布中，一线、新—线等高线城市人均消费价位要明显高于三线及以下的低线城市。

2019一线城市烘焙门店人均消费均价为47元，是三线城市人均消费均价的两倍多。三线及以下城市有超过85%的烘焙门店人均消费均价在30元以下，中低端消费仍是主流。

重点城市数据

行业发展趋势

品牌趋势、品类趋势、产品趋势

◆ 品牌趋势：烘焙行业连锁化加速、品牌连锁规模越大、发展速度越快；

◆ 品类趋势：现制烘焙食品消费更加日常化、高频化；烘焙门店正在向混合经营业态迈进；

◆ 产品趋势：烘焙食品向健康化、功能化、时尚化发展。

看完报告后相信大家都能看到，烘焙行业正在进入“快车道”，未来将需要大量相关人才。

很多人已经搭上了烘焙行业的列车，还有一部分人正在犹豫等待。列车就这一趟，走在前端，才能获得宽敞的座位，而慢一步，就只能拥挤地站着。

优美西点学校，帮助每一位未来的西点师掌握专业知识及实操技能，实现行业梦想。